ก๋วยเตี๋ยวไก่ชามละ 75,000 ดอง ภาพโดย: ลินห์ ตรัง
คู่มือมิชลินได้รับการตีพิมพ์ในเวียดนามเป็นปีที่ 3 แล้ว ในปี 2025 มิชลินได้มอบดาวให้กับร้านอาหาร 9 ร้านในเวียดนาม ร้านอาหาร 63 ร้านได้รับรางวัล Bib Gourmand (ร้านอาหารดีและราคาถูก) และร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากมิชลิน 109 ร้าน (Michelin Selected Restaurants) รวมถึงรางวัลส่วนบุคคลอีกหลายรางวัล
เฉพาะใน ฮานอย มีร้านอาหารประเภทเฝอถึง 9 ร้าน แม้ว่าร้านอาหารประเภทเฝอส่วนใหญ่จะเปิดมาเป็นเวลานานและมีฐานลูกค้าที่ใหญ่โตและมั่นคง แต่ร้านเหล่านี้ยังคงก่อให้เกิดความขัดแย้งบนโซเชียลเน็ตเวิร์กด้วยเหตุผลต่างๆ
เฝอไก่ชามโต ก่อเรื่องถกเถียงเรื่องราคา
ร้าน Cham Chicken Pho ติดอันดับ Michelin Selected List เป็นเวลา 3 ปีติดต่อกัน มิชลินแนะนำว่า: ไก่เฝอของร้านเล็กๆ แห่งนี้อาจมีราคาแพงกว่าร้านทั่วๆ ไป แต่ไก่เฝอมีคุณภาพสูงและน้ำซุปก็ปรุงรสอย่างพิถีพิถัน
ร้าน Cham chicken pho เป็นร้านอาหารที่คนในเมืองหลวงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ร้านนี้เป็นร้าน pho ที่ขึ้นชื่อว่า “แพงที่สุดในฮานอย” จึงก่อให้เกิดข้อโต้แย้ง
ก๋วยเตี๋ยวชามละ 75,000 ถึง 160,000 ดอง หากลูกค้าสั่งเนื้อน่อง ปีกไก่ ไข่ เพิ่มเติม... อาจมีราคาสูงถึง 200,000 ดองต่อจาน
“ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งอิ่ม ไก่ก็อร่อย แต่ราคาควรจะหยุดอยู่ที่ 50,000 ดอง ราคาปัจจุบันแพงกว่าร้านก๋วยเตี๋ยวในฮานอยถึงสองเท่า” “ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายร้านราคาชามละ 40,000-50,000 ดอง แต่ยังคงอร่อยมาก เต็มอิ่ม และสะอาด ราคาสูงเกินไป”... นี่คือความคิดเห็นบางส่วนจากลูกค้า
คุณ Cham เจ้าของร้านอาหารเคยเล่าให้ ผู้สื่อข่าว ของ VietNamNet ฟังว่าเธอเป็นคนเตรียมไก่เองและใช้กระดูกทำน้ำซุป น้ำซุปถูกเคี่ยวด้วยสมุนไพรนานประมาณ 7 ชั่วโมง
ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี เธอสามารถบอกได้ว่าไก่สุกพอดีหรือไม่โดยดูจากสีผิว “ฉันสามารถกรองและหั่นไก่ได้ 100 ชิ้นเหมือน 1 ชิ้น ไก่ต้องหั่นเป็นชิ้นหนา สม่ำเสมอ ไม่เละแต่แน่น หวาน ผิวกรอบสีทอง” เธอกล่าว
ทางร้านใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแล่มือแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวแล่เครื่องเพื่อให้เส้นนิ่มขึ้น แต่ข้อเสียคือเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดนี้หักง่าย และเนื่องจากไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิห้องเพียงประมาณ 4 ชั่วโมงเท่านั้น เมื่อเส้นก๋วยเตี๋ยวใกล้จะหมด คุณนายแช่มก็จะมาขอซื้อเพิ่ม
ตามคำบอกเล่าของคุณแชม ทางร้านมีลูกค้าประจำจำนวนมาก เนื่องจากรักษาคุณภาพอาหารให้คงที่มาตลอดหลายปี และใช้วัตถุดิบสดใหม่
แม้ว่าราคาจะค่อนข้างขัดแย้ง แต่ร้านเฝอไก่ชามก็ยังคงมีคนแน่นอยู่
ร้าน Nguyet chicken pho ถูกวิพากษ์วิจารณ์เรื่องพื้นที่
ร้านอาหาร Pho Ga Nguyet บนถนน Phu Doan แขวง Hang Trong เขต Hoan Kiem ได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในร้าน Bib Gourmand ของ Michelin Guide เป็นเวลา 3 ปีติดต่อกัน
ร้าน Pho Nguyet ได้รับความนิยมอย่างมากมาหลายปีแล้ว และเป็นหนึ่งในร้านอาหาร Pho ไก่ที่โด่งดังที่สุดในฮานอย เคาน์เตอร์แปรรูปตั้งอยู่ตรงหน้าประตูร้าน ลูกค้าสั่งอาหาร เชฟจะแล่กระดูก หั่นเนื้อ และจัดเนื้อส่วนต่างๆ ที่เป็นสีเหลืองทองและชุ่มฉ่ำใส่ชาม
น้ำซุปไก่เหงียตใส หอมหวาน และมีไขมันจากกระดูกหมูโดยธรรมชาติ
นอกจากก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอแล้ว ทางร้านยังเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไก่ผสมน้ำซุปชามเล็กด้วย
ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งที่ร้านอาหารมีราคาตั้งแต่ 50,000 ดอง
อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับความคิดเห็นเชิงลบเกี่ยวกับพื้นที่การให้บริการ
ร้านมีพื้นที่เล็ก ๆ ประมาณ 50 ตารางเมตร เนื่องจากตั้งอยู่ติดกับร้านซ่อมมอเตอร์ไซค์ ทำให้ลูกค้าหลายคนบ่นเรื่องกลิ่นน้ำมันเครื่อง นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็นว่าร้านไม่สะอาด เพราะมีขยะอยู่ใต้โต๊ะซึ่งพนักงานไม่มีเวลาทำความสะอาด
ก๋วยเตี๋ยวเนื้ออูเตรียวสร้างความขัดแย้งเพราะที่นั่งริมทางเท้า
ร้าน Pho Au Trieu ได้รับรางวัล Bib Gourmand ติดต่อกันถึง 3 ปีแล้ว ซึ่งแตกต่างจากร้าน pho ส่วนใหญ่ในฮานอยที่ใช้น้ำซุปใส pho ของร้านนี้มีน้ำซุปขุ่นและเข้มข้น น้ำซุปแต่ละหม้อจะเคี่ยวจากกระดูกวัวและเนื้อวัวตั้งแต่ 5.00 น. ของวันก่อนหน้าจนถึง 6.00 น. ของวันถัดไปก่อนจะนำไปขาย
เนื้ออกวัวหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันด้วยมือโดยคุณนายงา เจ้าของร้าน ส่วนเนื้อสดหั่นด้วยเครื่องจักร แต่ก่อนจะเสิร์ฟโฟแบบ rare คุณนายงาจะใช้มีดทุบและทำให้แบน จากนั้นจึงวางเนื้อในชามอย่างชำนาญแล้วราดน้ำซุปเดือดลงไป
ทางร้านมีน้ำซุปใสๆ รสชาติเข้มข้นเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ร้านอาหารมีพื้นที่กว้างขวางและโปร่งสบาย รองรับลูกค้าได้ประมาณ 30 คนต่อครั้ง อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก ลูกค้าจึงมักต้องรอคิวหรือจัดเก้าอี้พลาสติก ถือเฝอ และนั่งบนทางเท้าเพื่อรับประทานอาหาร
ภาพของลูกค้าที่นั่งบนเก้าอี้พลาสติกบนทางเท้าก่อให้เกิดการโต้เถียงในโซเชียลมีเดีย หลายคนคิดว่ารสชาติของเฝอที่นี่ไม่ดีพอที่จะทำให้ต้องรอนานและกินได้อย่าง "น่าเบื่อ"
ลูกค้านั่งบนทางเท้ากำลังเพลินเพลินกับ Pho Au Trieu
Pho 10 Ly Quoc Su ลูกค้าชาวตะวันตกเข้าแถวรอ ส่วนลูกค้าชาวเวียดนามมองว่าเป็นเรื่องปกติ
ร้าน Pho 10 Ly Quoc Su ติดอันดับ Bib Gourmand เป็นเวลา 3 ปีติดต่อกัน โดยร้านตั้งอยู่บริเวณสี่แยกถนน Ly Quoc Su และถนน Chan Cam มีพื้นที่กว้างขวาง เครื่องปรับอากาศเย็นสบาย และรองรับลูกค้าได้มากกว่า 40 คน
ร้านมักจะเต็มและลูกค้าต้องรอคิวหน้าประตูโดยเฉพาะชาวต่างชาติ
ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับคำวิจารณ์เชิงบวกมากมายจากนักทานชาวต่างชาติในแอปพลิเคชั่นโซเชียลเน็ตเวิร์ก นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในที่อยู่ที่ปรากฏบนสื่อต่างประเทศเป็นประจำเมื่อพูดถึงร้านเฝอแสนอร่อยในฮานอย
อย่างไรก็ตาม ในกลุ่มนัก ชิม ชาวเวียดนามจำนวนมากต่างมองว่ารสชาติของเฝอที่นี่เป็นเรื่องปกติ ไม่ได้มีอะไรพิเศษเป็นพิเศษ
ตามรายงานของทีมมิชลิน ผู้ประเมินมิชลินไกด์มาจาก 20 ประเทศ โดยมีมาตรฐานสากลและเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละประเทศ ร้านอาหารต้องเป็นไปตามเกณฑ์ 5 ประการซึ่งเป็นมาตรฐานทั่วไปทั่วโลก ได้แก่ คุณภาพอาหาร ทักษะการปรุงอาหาร ความกลมกลืนของรสชาติ บุคลิกของเชฟที่แสดงออกมาผ่านอาหาร และความสม่ำเสมอของอาหารในแต่ละช่วงเวลาและในเมนูทั้งหมด
HA (ตามข้อมูลจาก Vietnamnet)
ที่มา: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html